يکي از شرکت‌هاي فناور با استفاده از ايزوله‌هاي پروتئيني دو گياه، موفق به توليد گوشت گياهي حاوي 85 تا 90 درصد پروتئين شدند که شباهت زيادي در طعم و بو با بافت گوشت حيواني دارد و به گفته آن‌ها اين گوشت به‌زودي وارد بازار مي‌شود.

صادق شجاعي، مدير عامل اين شرکت فناور يکي از موضوعات مطرح در کشور را موضوع امنيت غذايي دانست و گفت: مفهوم امنيت غذايي به دسترسي افراد به غذاي سالم و به مقدار کافي تعبير مي‌شود و اين موضوعي است که در همه اسناد بالادستي، سند امنيت غذايي 1410 و نقشه جامع علمي کشور وارد شده است.
وي يکي از راهکار‌هاي تحقق امنيت غذايي را توليد گوشت‌هاي مصنوعي عنوان کرد و يادآور شد: اين نوع گوشت‌ها مي‌تواند بر پايه سلول، گياهان و يا قارچ‌ها باشد و در دنيا نيز توليد اين نوع گوشت‌ها در اين 3 محور تمرکز شده است، به گونه‌اي که شاهديم دنيا به سمتي حرکتي مي‌کند که ديگر نيازي به کشتن حيوانات نيست؛ چرا که اين توانمندي حاصل شده که سلول حيوانات به بافت گوشت تبديل مي‌شود.
شجاعي ادامه داد: براي اين منظور سلول حيوانات در شرايط آزمايشگاهي پرورش داده مي‌شود و اين امر موجب شده که در کاهش مصرف آب، کاهش انتشار آلودگي و کشتار حيوانات مؤثر شود.
مجري طرح با بيان اينکه اين روش مزاياي ديگري همچون کاهش هزينه را در پي دارد، اظهار کرد: طبق آمار‌ها تا سال 2050 جمعيت جهان به 9 ميليارد نفر بالغ مي‌شود و اين سطح از اراضي زير کشت جهاني، جوابگوي نياز‌هاي غذايي اين تعداد جمعيت نخواهد بود و نياز داريم تا سال 2050 توليد مواد غذايي را تا دو برابر افزايش دهيم. در اين صورت اگر قيمت موادغذايي افزايش يابد، ناامني غذايي را داريم، ضمن آنکه افزايش فاصله ميان اغنيا و فقرا را نيز ايجاد مي‌کند.
اين محقق اضافه کرد: با توجه به اينکه به دليل استفاده ناآگاهانه از اراضي کشاورزي، چراي بيش از حد دام و ساخت‌وسازها، زمين‌هاي کشاورزي درحال تخريب هستند و از سوي ديگر شاهد تغيير اقليم در کشور و تغيير و جابه‌جايي فصول مانند بهار زود رس و زمستان زود رس هستيم و اين عوامل دست به دست هم داده تا در آينده شرايط نامساعدي براي کشت گياهان ايجاد شود. اين امر بر افزايش قيمت گوشت نيز اثرگذار است، همانگونه که در حال حاضر تهيه گوشت در کشور و در ساير کشور‌ها هزينه‌هاي بالايي مي‌طلبد و براي بسياري اقشار پايين تهيه گوشت برايشان دشوار شده است.
مدير عامل اين شرکت فناور يکي از راهکار‌هاي رفع اين چالش را توليد گوشت‌هاي آزمايشگاهي ذکر کرد و يادآور شد: در شرايط آزمايشگاهي مي‌توان گوشتي را توليد کرد که دقيقا بافت، طعم و بوي بافت گوشت حيواني را دارد. توليد گوشت به اين شيوه مزاياي زيادي را در پي دارد، از جمله آنکه داراي کلسترول پايين و چربي پايين‌تري است، ضمن آنکه افرادي که از اين نوع گوشت‌هاي مصنوعي مصرف مي‌کنند، همان ميزان پروتئيني را دريافت مي‌کنند که از گوشت حيواني دريافت کرده‌اند.
وي اضافه کرد: علاوه بر اين‌ها در گوشت گياهي امکان توليد شخصي‌سازي نيز وجود دارد، به اين معنا که براي افراد مختلفي که به بيماري‌هاي متفاوتي مبتلا هستند، مي‌توان بر اساس نياز آنها، گوشت گياهي در قالب سوسيس، ناگت و همبرگر توليد کرد.
به گفته اين فناور، در امارات شرکت بزرگي براي توليد اين نوع گوشت‌هاي گياهي ايجاد شده که از پادشاه اين کشور مشوق بزرگي دريافت کرده است، به اين دليل که اين شرکت توانسته است فرهنگ گياه‌خواري را ترويج دهد، ضمن آنکه هواپيمايي اين شرکت بر اساس اين نوع گوشت 46 نوع غذا به منوي خود اضافه کرده است.
وي قيمت پايين‌تر نسبت به گوشت‌هاي حيواني را از ديگر مزاياي اين طرح عنوان کرد و يادآور شد: هزينه گوشت گياهي يک سوم توليد گوشت حيواني را دارد. در دنيا شرکت‌هاي بزرگي در توليد گوشت گياهي فعال شده‌اند که مجوز‌هاي سازمان غذا و داروي امريکا را دريافت کرده‌اند و داراي رنگ، بو و بافت گوشت حيواني هستند؛ يکي از اين شرکت‌هاي بزرگ متعلق به کشور امريکا ماهانه حدود 4 ميليون دلار فروش برگر دارد و رکورددار فروش برگر گياهي در دنيا است و بسياري از شرکت‌هاي بزرگ دنيا مانند مک دونالد به سمت بهره‌گيري از گوشت گياهي در حرکت هستند.
شجاعي، توليد گوشت گياهي در اين شرکت را بر اساس ايزوله‌هاي پروتئيني خالص‌سازي از گياهان مختلفي همچون سويا، باقلا، نخود، جوي دو سر و ماش دانست که اين ايزوله‌هاي پروتئيني حاوي 85 تا 90 درصد پروتئين خالص هستند.
وي تاکيد کرد: اين مواد غذايي نه تنها براي بدن مضر نيستند، بلکه مصرف روزانه آن‌ها کمک به سالم نگه داشتن بدن خواهد شد.
مجري طرح تاکيد کرد: ما نمي‌گوييم گوشت گياهي مي‌تواند جايگزين گوشت حيواني باشد، بلکه گوشت گياهي مي‌تواند مکمل گوشت حيواني باشد، به اين معنا که مي‌توان يک وعده از غذا را با گوشت گياهي تکميل کرد به دليل ارزش غذايي غني‌اي که دارد.
شجاعي با بيان اينکه هزينه توليد گوشت گياهي يک سوم گوشت حيواني است، يادآور شد: تاکنون اثبات نشده است که گوشت گياهي براي بدن آسيب‌زا باشد. يکي از شرکت‌هاي آمريکايي مجوز سازمان غذا و داروي اين کشور را اخذ کرده است.
به گزارش امانت به نقل از ايسنا، وي با بيان اينکه براي توليد اين نوع گوشت در فاز دريافت مجوز‌ها هستيم، گفت: ما به دانش فني اين محصول دست يافته‌ايم و به گوشتي رسيده‌ايم که بافت، رنگ و مزه گوشت حيواني را دارد.
به گفته مديرعامل اين شرکت فناور، در توليد گوشت گياهي از ايزوله‌هاي پروتئيني بر مبناي باقلا و نخود استفاده شده که به زودي وارد بازار کشور مي‌شود.