گروه تندرستي: درست کردن يک کاسه سوپ مرغ براي عزيزان هنگام بيماري قرنها است در سراسر جهان رايج است و امروزه بسياري از افراد از هر نسل و فرهنگي از فوايد سوپ مرغ آگاهاند. فرهنگهاي مختلف هر يک اين خوراکي درماني تسکيندهنده را به روش خود تهيه ميکنند اما به گزارش کانورسيشين، خاستگاه سوپ مرغ به هزاران سال قبل و به چين باستان باز ميگردد.
درحالي که فصل سرماخوردگي و اوج گرفتن آنفلوانزا آغاز شده است اين پرسش ميتواند مطرح باشد که آيا علم هم تاييد ميکند که سوپ مرغ به درمان سرماخوردگي يا آنفلوانزا کمک ميکند يا اينکه سوپ تنها دارونمايي آرامشبخش است و بيشتر جنبه تاثير رواني دارد؟
جذابيت سوپ مرغ در طعم غني و لذيذ آب گوشت مرغ، سبزيجات و رشته فرنگي نهفته است اما آنچه آن را متمايز ميکند طعم »اومامي« آن است؛ اومامي دسته پنجم از مجموعه طعمهايي است که در کنار شيريني، شوري، ترشي و تلخي، به عنوان »طعم خوش گوشت« توصيف ميشود. البته همه غذاهاي اومامي از گوشت يا مرغ نيستند و پنير، قارچ و سس سويا نيز حاوي اين طعماند.
سوپ به بهبود اشتها و هضم بهتر کمک ميکند
موضوع حائز اهميت در خواص درماني سوپ طعم آن است. بسياري بيماران مبتلا به بيماريهاي دستگاه تنفسي فوقاني ناگهان کمتر غذا ميخورند يا بهکل اشتهايشان را از دست ميدهند. دليلش اين است که اين بيماريهاي حاد واکنش التهابي را تحريک ميکنند و به کاهش اشتها منجر ميشوند.
ميل نداشتن به غذا به اين معني است که موادغذايي موردنياز را دريافت نميکنيد که طبيعتا بر سيستم ايمني بدن تاثير ميگذارد؛ اما شواهد نشان ميدهد که طعم اومامي در سوپ مرغ به تحريک اشتها کمک ميکند.
شرکتکنندگان در يک پژوهش گفتند که بعد از چشيدن اولين قاشق سوپ و حس کردن طعم اومامي که محققان به سوپ اضافه کرده بودند، بيشتر احساس گرسنگي بيشتري کردند.
تحقيقات ديگر هم نشان ميدهد طعم خوش اومامي ممکن است هضم مواد مغذي را هم آسانتر کند. هنگامي که مغز از طريق گيرندههاي چشايي زبان، طعم اومامي را حس ميکند، دستگاه گوارش را براي جذب راحتتر پروتئين آماده خواهد کرد. همين امر، عوارض گوارشي را در بسياري از بيماران کاهش ميدهد.
با اينکه اکثر مردم عفونتهاي دستگاه تنفسي را با علائم گوارشي مرتبط نميدانند، تحقيقات روي کودکان نشان ميدهد که ويروس آنفلوانزا به افزايش درد شکمي، تهوع، استفراغ و اسهال منجر ميشود.
سوپ ممکن است التهاب و گرفتگي بيني را کاهش دهد
التهاب بخشي از پاسخ و واکنش طبيعي بدن به آسيب يا بيماري است و زماني رخ ميدهد که گلبولهاي سفيد خون به بافت ملتهب ميروند تا به روند بهبودي کمک کنند. هنگامي که اين فرايند التهابي در مجاري تنفسي رخ ميدهد، به علائم سرماخوردگي و آنفلوانزا مانند گرفتگي يا آبريزش بيني، عطسه، سرفه و مخاط غليظ منتهي ميشود.
برعکس، کاهش فعاليت گلبولهاي سفيد خون در مجاري بيني، التهاب را کاهش ميدهد و جالب اينجا است که تحقيقات نشان ميدهد سوپ مرغ گرم ميتواند در اين زمينه موثر باشد.
مواد اصلي تشکيلدهنده سوپ مهماند
براي درک واقعي آثار تسکين دهنده سوپ مرغ مهم است که در انتخاب مواد تشکيلدهنده سوپ دقت کنيد؛ چون همه سوپ مرغها خاصيت تسکيندهنده ندارند. به عنوان مثال، سوپ مرغهاي کنسروي چه با رشته فرنگي و چه بدون آن، فاقد بسياري از آنتياکسيدانهاي موجود در نمونههاي خانگياند. همچنين اکثر کنسروهاي سوپ مرغ تقريبا فاقد سبزيجات مفيد و دلچسباند.
مواد مغذي اصلي در سوپهاي خانگي چيزي است که آنها را از کنسروها متمايز ميکند. مرغ منبع کاملي از پروتئين براي مبارزه با عفونت را در اختيار بدن قرار ميدهد. سبزيجات هم طيف گستردهاي از ويتامينها، مواد معدني و آنتي اکسيدانها را فراهم ميکنند. در برخي سوپها، رشتهفرنگي هم ميريزند که منبع کربوهيدرات محسوب ميشود و بهراحتي قابل هضم است و بدن ميتواند از آن براي انرژي گرفتن و بازيابي سلامتي استفاده ميکند.
حتي گرماي سوپ هم بسيار مهم است. نوشيدن مايعات و استنشاق بخار آنها به افزايش دماي مجاري تنفسي و بيني منجر ميشود. اين امرمخاط بيني غليظشده راــ که اغلب از عوارض بيماريهاي تنفسي استــ رقيق ميکند. تحقيقات نشان ميدهد سوپ در مقايسه با آب داغ در رقيق شدن مخاط بيني تاثير بيشتري دارد.
گياهان و ادويههايي که گاهي در سوپ مرغ استفاده ميشوند، مانند فلفل و سير، هم رقيق شدن مخاط بيني را تسهيل ميکنند.
بنابراين به منظور به حداکثر رساندن فوايد سوپ مرغ براي سلامتي، تهيه نوع خانگي که در آن از هويج، کرفس، سير تازه، سبزي و ادويهجات استفاده شده باشد، توصيه ميشود اما اگر ناچاريد به سراغ گزينههاي حاضري برويد، به مواد تشکيلدهنده و برچسب تغذيه روي آنها دقت کنيد و سوپهايي را برگزينيد که حاوي سبزيجات مختلف باشند.
به گزارش امانت به نقل از سلامت نيوز ، به طور خلاصه، آخرين يافتههاي علمي نشان ميدهد که سوپ مرغ نهتنها يک روش تسکيندهنده ازمدافتاده براي سرماخوردگي و آنفلوانزا نيست، بلکه واقعا به بهبود بيمار کمک ميکند و بله؛ به نظر ميرسد باز هم حق با مادربزرگها است.