در حال بار گذاری
امروز: دوشنبه ۲۱ آبان ۱۳۹۷

تندرستی > آيا زود‎پز مواد مغذي غذا را از بين مي‎برد

گروه تندرستي: خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همين دليل بيشتر مواد مغذي غذا در آن حفظ مي‎شود.

    گروه تندرستي: خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همين دليل بيشتر مواد مغذي غذا در آن حفظ مي‎شود.
    بسيار منطقي است که درباره تاثيراتي که ديگ زود‎پز روي مواد غذايي مي‎گذارد بدانيم، چون اين وسيله در بسياري از آشپزخانه‎ها اصلي‎ترين وسيله پخت‎و‎پز است. طرز‎ کار ديگ زود‎پز اين وسيله، با ترکيبي از فشار و بخار کار مي‎کند. درحاليکه به نظر مي‎رسد حرارت بالا براي آشپزي لازم باشد، در‎ واقع فشار و بخار بيشتر‎ين قدرت را به آشپزي مي‎دهند. اين ديگ واشري دارد که با حبس کردن بخار، فشار محيط را بسيار بالا مي‎برد و اين نکته سودمندي است.
    با بالا رفتن نقطه جوش آب و يا مايع درون ديگ، رطوبت محيط به شکل بخار به درون مواد غذايي وارد مي‎شود و تمام باعث مي‎شود مواد زودتر پخته شوند.طرز‎ کار ديگ زود‎پز کاملا برعکس اتفاقي است که در ارتفاعات رخ مي‎دهد. اين ديگ دماي جوش آب را بالا مي‎برد و زمان پخت را کم مي‎کند. ضمن‎ اينکه، چون بخار در ديگ حبس مي‎شود، آب و دماي مواد از بين نمي‎رود. يک مزيت اين وسيله اين است که زودتر از اجاق، فر و يا آرام‎پز غذا را آماده مي‎کند.
    زود پختن غذا در زودپز به خاطر فشار بالاست يا دماي بالا؟
    همين سوال است که کمي اشکال ايجاد مي‎کند. بسياري از افراد فکر مي‎کنند که چون ديگ زود‎پز زود‎تر مواد را مي‎پزد، پس حتما با حرارت بالا اين کار را انجام مي‎دهد. در صورتي که اصلا اين طور نيست. همان طور که قبلا هم اشاره شد، زود پختن غذا در اين ديگ به خاطر فشار بالاست، نه دماي بالا.
     در يک تحقيق معلوم شد که بالاترين دماي آب درون ديگ زود‎پز ??? درجه است که اين خيلي کمتر از دماي يک اجاق رو‎ميزي، فر و يا آرام‎پز است. به بيان ديگر يک ديگ زود‎پز با استفاده از فشار، در حرارتي بسيار کمتر از روش‎هاي ديگر کار مي‎کند و زمان پخت را کم مي‎کند.
    آيا زود‎پز مواد مغذي غذا را از بين مي‎برد؟
    خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همين دليل بيشتر خاصيت مواد غذايي در آن حفظ مي‎شود. در ‎حالي که در روش‌هاي ديگر به خاطر بالا بودن زمان پخت، خواص بيشتري از مواد از دست مي‎رود. مواد حفظ شده در روش‎هاي مختلف پخت (مطابق يک تحقيق):- جوشاندن 75-40 درصد مواد مغذي را حفظ مي‎کند.- روش کبابي و بخار‎پز، 90 درصد مواد را حفظ مي‎کند (در بعضي موارد نيمي از مواد نابود مي‎شوند).- زود‎پز، با حفظ 95-90 درصد مواد، بهترين جايگاه را دارد.
    منطقي است! چون زود‎پز علاوه بر اينکه به دماي بالا نيازي ندارد، زمان پخت را هم کوتاه مي‎کند. ظاهرا ديگ زود‎پز اثر بعضي مواد غذايي را هم از بين مي‎برد، مثل اسيد فتيک که همين مساله باعث مي‎شود مواد غذايي در غذاهايي مثل غلات و دانه‎ها، آب بيشتري جذب کنند و در نتيجه به دستگاه گوارش فشار کمتري بياورند. هشدار مهم بعضي مطالعات نشان مي‎داد که زود‎پز مواد بيشتري را از بين مي‎برد، اما با دقت بيشتر معلوم شد که بيشتر اين مواد مغذي در آب غذا حل شده‎اند. پس سعي کنيد موقع خوردن غذاهايي که با زود‎پز آماده شده، آب آن را بيشتر مصرف کنيد و يا از آن براي درست کردن سوپ و سُس استفاده کنيد.
    زود‎پز قادر به پخت چه غذاهايي است؟
    به گزارش امانت به نقل از سلامتيسم  کباب، خورش، سوپ، سبزيجات،‌ تخم‎مرغ آب‎پز، کيک پنير و حتي برنج که عملا دستور پخت و آموزش لازم براي هر‎کدام به وفور يافت مي‎شود.

نظر خود را بنویسید ...

نظر سنجی